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[美食烹飪] 做菜怎樣炒豬肉又嫩又香?如何避免炒肉絲又老又硬

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發表于 2016-8-19 16:23:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻,再進行烹飪,這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。

2、調味
炒肉前,先在肉片中拌好各種醬料,加點涼水、淀粉勾芡,油熱后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的豬肉哦。

3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調稀,拌在肉片上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會慢慢分解,從而增加肉片的鮮嫩程度,這個方法尤其適用于牛肉。

4、開水燙
炒肉片前,先將肉片放在開水中燙一下,肉稍一變色就立刻撈出來,這樣炒的時間短,吃起來也會更鮮嫩。

5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱,立即下腌好的肉片大火爆炒,這樣炒,肉才不會粘鍋。

6、炒肉時滴點冷水
將肉片爆炒至變色肉片,就加入幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放調料繼續炒,炒出來的肉片味道剛剛好。

7、加醋
出鍋前滴幾滴醋,肉片的口感也會大不相同哦

8、加鹽不要太早
炒肉時,晚加鹽好過早加鹽,晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間,減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
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